Dashi (đa-si) là tên gọi chung của các loại nước dùng, như tiếng Việt nôm na là nước dùng. Có nhiều loại dashi: tảo bẹ, cá khô, xương gà, nước luộc rau, nước hầm thịt,…
Dashi giúp làm tăng hương vị món ăn, nhất là ở thời kì ăn dặm đầu chưa dùng gia vị thì dashi là một lựa chọn tối ưu, vừa đem vị đậm đà vừa bổ sung khoáng chất. Có nhiều tỷ lệ công thức nấu dashi, nhưng thời kì đầu nên dùng dashi nấu loãng để không gây áp lực lên hệ tiêu hoá non nớt của bé.
Dashi nấu xong để nguội, chia vào từng ô trữ đông dùng trong khoảng 1 tuần. Để càng lâu dashi càng mất vị.
Cá bào, tảo bẹ mẹ có thể dễ dàng mua ở các siêu thị Nhật với giá khá rẻ. Riêng cá bào mẹ nên mua loại miếng to để hạn chế vụn cá vào nước dashi, loại vụ nhỏ có thể dùng rắc cơm.
Cách làm 1 số loại dashi
1. Dashi cá bào siêu tốc
5g cá bào + 300ml nước. Quay lò vi sóng 500W-2phút.
Nếu không ưa lò vi sóng thì mẹ có thể đun trên bếp. Lưu ý không khuấy, làm đục nước dashi.
Sau khi nấu nhẹ nhàng lọc bỏ cá bào là xong.
2. Dashi tảo bẹ
5g tảo bẹ + 500ml nước.
Lấy khăn ẩm sạch lau qua tảo bẹ, ngâm tảo bẹ 30p rồi cho lên bếp đun khoảng 5p. Tắt bếp, vớt tảo bẹ ra. Bỏ đi phí quá thì bố mẹ có thể cắt nhỏ ra làm món nộm.
3. Dashi tảo bẹ cá bào
Tảo bẹ 20g + 40g cá bào + 2l nước
Tảo bẹ làm như số 2, khi đun 4p thì cho thêm cá bào. Cá chìm xuống là tắt bếp. Nhẹ nhàng lọc qua rây/khăn sạch là xong.
4. Dashi nấm tảo bẹ
Nấm khô 3g + tảo bẹ 1 miếng cắt lấy 5cm + 1 lít nước.
Cho tất cả vào 1 cái bình, để tủ lạnh nửa ngày là được. (theo Hugkum)
5. Dashi rau củ
Bất kể rau củ nào miễn không có vị đắng hoặc lạ.
Nước luộc rau bình thường cũng được luôn. 
Lưu ý, chỉ nên cho tối đa 5 loại rau củ (đi học cô người Nhật bảo vậy nha). Ví dụ (theo Hugkum):
– 20g cà rốt
– 30g hành tây
– 20g bắp cải
– 500ml nước
Dịch + kinh nghiệm: Mẹ Pan
Video cách làm:
Mẹ Việt hai con ở nơi xứ xa 
コメントを残す